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该机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，山西面食加工器，充分搅和，晋中面食加工器，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。

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根据需要调整轧辊间隙，面食加工器，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，阳泉面食加工器，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。

操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。